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- Pernil
de carneiro assado com puré de
feijão com alho
Ingredientes (para
4 pessoas)
1 pernil de carneiro (cerca de 1,75kg') 2 dentes de alho
cortados 2 raminhos de rosmaninho 175ml de vinho tinto
50ml de caldo de frango ou vegetais 2 colheres de chá de
puré de geleia de groselha Puré de feijão:
2 latas de 400g de feijão branco (ou feijão
vermelho') escoados 3 dentes de alho grandes esmagados
1 colher de chá de rosmaninho fresco picado 4 colheres
de sopa de azeite 200ml caldo de vegetais ou frango sumo
de limão espremido.
Preparação
Aqueça previamente o forno em 200°C. Pese
o carneiro para calcular o tempo de cozedura (20 mins
por 500g mais 20 mins'). Seque o carneiro com um pano
e coloque numa forma para assar. Faça incisões
no carneiro e recheie com pedaços de alho e rosmaninho.
tmpere e asse no forno durante o tempo de cozedura calculado
ou equivalente. A meio da tarefa, regue o vinho. Uma
vez cozido, retire o carneiro da forma para assar e coloque-o
num local morno durante 10 minutos. Coloque a forma para
assar sobre o calor e adicione o caldo e geleia de groselha.
Coza em lume brando até ganhar uma consistência
xaroposa e tmpere. Entretanto, faça o puré de
feijão. Aqueça 1 colher de sopa de óleo
na caçarola e adicione o alho. Frite durante um
minuto, em seguida, adicione os feijões e o caldo.
Coza levemente durante 10 minutos, em seguida, transfira
para uma batedeira. Bata até obter um puré,
adicionando o restante óleo e 1-2 colheres de
sopa de água para obter uma consistência
cremosa. tmpere. Sirva com o caneiro.
Conselhos
Numa convecção/microondas, o tempo de cozedura
pode ser reduzido. Coloque o carneiro num prato apropriado
para microondas e máquina de lavar. tmpere conforme
descrito. Coza numa combinação de Ar Forçado
de 200° + microondas de 160W durante cerca de 1 hora.
Não é necessário aquecer previamente
o forno.
