Bife com pedaços grandes de
batata assada e molho Bearnaise
Ingredientes (para
4 pessoas)
4 x bifes de lombo ou alcatra 850g de batatas 1 colher
de sopa de óleo de girassol ou vegetal, mais óleo
adicional para untar os bifes Molho Bearnaise: 1 chalota
finamente picada 4 colheres de sopa de vinagre de vinho
ou estragão 2 colheres de sopa de estragão
fresco picado 1 folha de louro 2 gemas de ovo grandes 150g
de manteiga em cubos sumo de limão espremido
Preparação
Aqueça previamente o forno em 200°C. Lave
e seque as batatas, em seguida, corte em gomos. Coloque
numa forma para assar e cubra em óleo. tmpere
e leve ao forno durante 30-40 minutos até ficarem
douradas e cozidas. Entretanto, faça o molho Bearnaise.
Coloque a chalota, o vinagre, a folha de louro e 1 colher
de sopa de estragão numa caçarola pequena
e deixe reduzir para 1 colher de sopa. Filtre com uma
peneira e deixe arrefecer. Coloque as gemas de ovo numa
tigela sobre uma caçarola de água ligeiramente
a fervilhar e adicione o vinagre filtrado e uma pitada
de sal. Bata gradualmente a manteiga, um pouco de cada
vez, até o molho ficar espesso e toda a manteiga
tiver sido adicionada. Se o molho ficar demasiado seco,
adicione um pouco de sumo de limão. Se parecer
que irá coagular, mergulhe a parte inferior da
tigela numa pia cheia de água gelada, em seguida,
prossiga com a tarefa anterior. Adicione sumo de limão
espremido e misture com o restante estragão. Verifique
o tmpero e mantenha quente enquanto cozinha os bifes.
Aqueça a chapa. tmpere os bifes e pincele um
dos lados com óleo. Grelhe os bifes durante 3-4
minutos num dos lados ou até ficarem cozidos ao
seu gosto. Coloque-os num prato e deixe ficar durante
5 minutos antes de os servir com batatas fritas grandes
e molho.
Conselhos
Coloque as batatas em gomos juntamente
com o óleo
e os tmperos no prato para tostar. Frite durante cerca de
20-25 minutos na função Tostar, mexendo apenas
duas vezes.
