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COZINHAR

11 - Bife com pedaços grandes de batata assada e molho Bearnaise


Ingredientes (para 4 pessoas)

4 x bifes de lombo ou alcatra 850g de batatas 1 colher de sopa de óleo de girassol ou vegetal, mais óleo adicional para untar os bifes Molho Bearnaise: 1 chalota finamente picada 4 colheres de sopa de vinagre de vinho ou estragão 2 colheres de sopa de estragão fresco picado 1 folha de louro 2 gemas de ovo grandes 150g de manteiga em cubos sumo de limão espremido

Preparação

Aqueça previamente o forno em 200°C. Lave e seque as batatas, em seguida, corte em gomos. Coloque numa forma para assar e cubra em óleo. tmpere e leve ao forno durante 30-40 minutos até ficarem douradas e cozidas. Entretanto, faça o molho Bearnaise. Coloque a chalota, o vinagre, a folha de louro e 1 colher de sopa de estragão numa caçarola pequena e deixe reduzir para 1 colher de sopa. Filtre com uma peneira e deixe arrefecer. Coloque as gemas de ovo numa tigela sobre uma caçarola de água ligeiramente a fervilhar e adicione o vinagre filtrado e uma pitada de sal. Bata gradualmente a manteiga, um pouco de cada vez, até o molho ficar espesso e toda a manteiga tiver sido adicionada. Se o molho ficar demasiado seco, adicione um pouco de sumo de limão. Se parecer que irá coagular, mergulhe a parte inferior da tigela numa pia cheia de água gelada, em seguida, prossiga com a tarefa anterior. Adicione sumo de limão espremido e misture com o restante estragão. Verifique o tmpero e mantenha quente enquanto cozinha os bifes. Aqueça a chapa. tmpere os bifes e pincele um dos lados com óleo. Grelhe os bifes durante 3-4 minutos num dos lados ou até ficarem cozidos ao seu gosto. Coloque-os num prato e deixe ficar durante 5 minutos antes de os servir com batatas fritas grandes e molho.

Conselhos

Coloque as batatas em gomos juntamente com o óleo e os tmperos no prato para tostar. Frite durante cerca de 20-25 minutos na função Tostar, mexendo apenas duas vezes.

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tempo de confecção
40 minutos

Preparação
10 minutos
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