Conselhos da avózinha para cozinheiros
AÇORDA
- A açorda pegou no fundo do tacho e quer evitar o gosto a queimado? Coloque
o tacho dentro dum recipiente com água fria.
Descasque uma cebola, corte-a em 4 e ponha-a no tacho tapado. Aguarde 15
minutos e mude a açorda de tacho tentando não atingir a parte queimada.
Re-aqueça e sirva.
BOLACHAS E BISCOITOS
- As massas para bolachas não gostam de muito movimento, sendo suficiente
misturar bem os ingredientes.
- Quando fizer bolachas de massa areada, forre o tabuleiro com papel de
alumínio untado de manteiga ou margarina.
- Para que as bolachas ou biscoitos se conservem com a textura de frescos
guarde-os em latas hermeticamente fechadas, e de preferência junte-lhes
um bocado de pão, para que este absorva as possíveis humidades.
- Aproveite as rolhas dos tubos de medicamentos, para introduzir nas latas
de bolachas. Absorvem a humidade e mantêm-nas frescas.
CREPES
- Reserve uma frigideira só para crepes. Utilize uma colher grande ou uma
concha de sopa para deitar a massa na frigideira, pois deve ser deitada
duma só vez.
-Os seus crepes ficam macios se a massa for preparada com três partes de
leite magro e uma de água.
-Nunca forme crepes multo grossos. A massa deve ser a suficiente para tapar
o fundo da frigideira.
- A massa de crepes deve ser preparada com 1 h. de antecedência, para ficar
em repouso.
- Não deite o óleo directamente na frigideira onde vai fazer os crepes.
Deite-o num pano limpo ou num pedaço de papel absorvente e passe no interior
da frigideira, de cada vez que lhe deitar uma dose de massa.
ESPARGUETE
- Junte umas gotas de óleo ou um pouco de manteiga, à água de cozer o "esparguette" para
que este fique solto.
-Para aquecer restos de "esparguette",
mergulhe em água a ferver e escorra.
-Depois de cozida, a massa deve ser escorrida num coador e passada sob
jacto de água fria, novamente escorrida e vai de novo ao tacho para aquecer.
MASSA FOLHADA
- Tenha cuidado ao pincelar a superfície com gema de ovo, porque se esta
escorrer para o lado, pode prender a massa á forma e aquela não sobe
nem fica tio folhada.
- A massa fica mais fina e quebradiça se lhe juntar um pouco de banha.
- Coloque o tabuleiro com os pastéis a meio do forno e nunca no fundo.
- O tabuleiro de cozer a massa folhada, não deve ser polvilhado nem untado,
mas sim molhado com água fria.
- Para fazer uma massa folhada utilize duas doses de farinha para uma de
manteiga. O excesso de gordura toma a massa folhada pesada, e menos estaladiça.
- Pode preparar a massa folhada com antecedência e guardar no frigorífico
embrulhada em papel de alumínio.
- As folhas, da massa folhada, ficam mais soltas se as estender com 1cm
de espessura.
- A massa folhada deve ser servida o mais rapidamente possível após a sua
cozedura para que não fiquem "maçudas".
- Se tiver a massa congelada, retire com antecedência para que descongele
à temperatura ambiente.
MASSAS LEVEDADAS
- A quantidade de levedura empregue na confecção de massas durante o Inverno,
deve ser aumentada, pois a humidade dificulta o seu crescimento.
- As massas ficam mais macias se a manteiga for bem trabalhada e absorver
bem a farinha.
- Para verificar se uma massa que leva fermento de padeiro já duplicou
o seu volume, enterre o dedo indicador na massa e retire. Se passados uns
minutos se mantiver a marca, isto significa que a massa está levedada.
- As massas feitas com fermento de padeiro, devem ser trabalhadas com as
mãos. O calor das mesmas facilita o crescimento da massa.
- As massas lêvedas devem repousar em ambiente quente, sem correntes de
ar, mas nunca próximo do lume.
- Na preparação duma massa que leve leite e farinha e leite, adiciones
estes elementos alternadamente, começando e acabando com a farinha.
-As massas quebradas ficam melhores se utilizar cubos de gelo a substituir
a água, pois quando a gordura derrete com o calor a massa perde o aspecto
de areia.
-Trabalhe as massas quebradas com rapidez para que o calor não derreta
a gordura.
PÃO
- Conserve o pão durante os dias que quiser, e sem ficar duro, guardado
no congelador, bem fechado num saco de plástico. Quando desejar utilizá-lo
retire do saco e descongele à temperatura ambiente. Se for pão integral
embrulhe-o em papel de alumínio.
- Se precisa de pão e só tem pão velho passe rapidamente por água ou leite
e coloque no forno quente.
Deve ser utilizado imediatamente.
PIZZA
-Estenda a massa de forma a que os rebordos fiquem mais grossos do que
a parte central, que não deve ultrapassar o meio centímetro.
- Unte bem a forma antes de forrar com a massa.
- Não faça uma camada muito alta de recheio, para não transbordar.
- O forno deve estar bem quente para receber a forma.
SONHOS
- Os sonhos doces ou salgados não devem levar fermento.
- Não pique os sonhos enquanto frita para não ficarem cheios de óleo.
- Não precisa de virar os sonhos. Se estiverem a ser fritos num tacho alto
e poucos de cada vez, para terem espaço suficiente, eles viram-se sozinhos.
